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Estudio analiza cómo la levadura Clavispora lusitaniae tolera altas concentraciones de azúcar en mostos de uva, identificando mecanismos celulares que sustentan su actividad en condiciones de estrés osmótico. La investigación destaca la capacidad de adaptación de esta levadura en entornos con alta carga de azúcar, mostrando prometedoras capacidades fermentativas en escenarios con mucho azúcar, lo que podría ser relevante para el sector del vino. Los resultados del estudio amplían el conocimiento sobre la resistencia de las levaduras al estrés por azúcar, ofreciendo una base científica para futuras pruebas en el uso industrial en bebidas fermentadas.
García Carrión aumenta su beneficio neto a 54,7 millones de euros en 2025, destacando la división de zumos sobre la de vinos. La empresa apuesta por productos de mayor valor añadido y mercados exteriores. Refinanciación y estrategias financieras para mantener su posición en el mercado.
Juvé & Camps se lanza a la aventura de la vendimia nocturna por primera vez en su historia, ¡y lo hace en julio! Con un millón de kilos de uva en juego, esta bodega del Penedès se adapta al cambio climático y a las altas temperaturas. La recogida manual promete uvas frescas y aromáticas, mientras que la bodega se esfuerza por cuidar el medio ambiente. ¿Te imaginas vendimiar bajo las estrellas? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!