Actualidad de La Vendimia

Un equipo de investigación ha desarrollado un método para estimar con más rapidez el grado de polimerización de los compuestos fenólicos en el vino tinto, una medida ligada a propiedades como la astringencia y la estabilidad del color. La técnica puede agilizar el control de astringencia, color y envejecimiento en bodegas y laboratorios. Los autores plantean una combinación de anisotropía de fluorescencia y análisis factorial paralelo, conocido como PARAFAC, para calcular ese grado de polimerización sin recurrir a separación cromatográfica. La propuesta busca acortar tiempos frente a los procedimientos habituales, que suelen exigir una preparación compleja de las muestras. Los investigadores recuerdan que estos compuestos afectan a la astringencia y también a la estabilidad del color, dos variables muy observadas tanto en elaboración como en crianza.