Las levaduras del vino pueden mejorar la fermentación y ajustar el perfil sensorial final. Los lípidos de distintas cepas influyen en la calidad del vino. La investigación plantea aplicaciones biotecnológicas en enología. El uso de cepas con composiciones lipídicas adaptadas puede elevar la eficiencia fermentativa. Las conclusiones del estudio abren la puerta a preparados de levadura personalizados.
Levaduras del vino: más que fermentación
Opinión
Un aficionado al vino estaría encantado de descubrir cómo las levaduras pueden influir en la calidad de su copa sin necesidad de ser un experto enológico.