El proyecto LowpHWine busca soluciones para contrarrestar la pérdida de acidez en los vinos debido al cambio climático. Han desarrollado levaduras productoras de ácido láctico que reducen el pH durante la fermentación alcohólica. Además, investigarán la relación entre la fertilización y la acidez, aplicarán micorrizas y realizarán fermentaciones alcohólicas con levaduras para acidificar los vinos. El proyecto se llevará a cabo hasta agosto de 2024.
LowpHWine: Preservando la acidez de los vinos frente al cambio climático
Opinión
Porque a todos nos gusta un buen vino ácido, ¿verdad?